El pimiento es un fruto de la familia de las solanáceas, a la que pertenecen también el tomate y la berenjena. Los podemos encontrar en diferentes colores -rojo, verde y amarillo- y en numerosas variedades:

• Pimiento california: de carne gruesa y gran tamaño se consume tanto crudo como en ensaladas, asado y como ingrediente en guisos y estofados.
• Pimiento italiano: de forma alargada y piel fina de color verde brillante y rojo intenso.
• Pimiento sweet bite: pequeños y dulces, de colores rojos, amarillos y naranjas. Se consumen en fresco debido a su elevado dulzor.
• Pimiento picante: pequeño y de color variado -rojo, amarillo y verde-. Se consume fresco, en algunas salsas y en encurtido.

El pimiento es una verdura rica en agua, hidratos de carbono y fibra. De bajo contenido calórico, proporciona casi 28 kilocalorías por cada 100 g, destaca su contenido en vitamina C y carotenos, sobre todo en los pimientos de color rojo, por lo que es una gran fuente de antioxidantes. Entre los minerales destacan el potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio.

Todo esto lo convierten en un alimento muy saludable, que ayuda a la pérdida de peso, tiene acción antioxidante, efecto diurético y ayuda al cuidado de la vista. Además, su contenido en ácido fólico lo convierte en un alimento muy adecuado para las mujeres embarazadas.