Die Aubergine ist eine Frucht, die hauptsächlich aus Wasser besteht. Sie haben nur wenige Kalorien, sind aber sehr reich an Ballaststoffen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Folsäure und Vitamin C.

Besonders bemerkenswert ist ihr hoher Gehalt an Antioxidaten wie Phenole und Chlorogensäure, beides Bestandteile, die von der Pflanze selbst gebildet werden. Die Aubergine ist fettfrei und daher mit 20 Kilokalorien pro 100 g ein sehr kalorienarmes Lebensmittel.

Ihr Verzehr wird bei Verdauungsstörungen, zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels, zur Senkung des Cholesterinspiegels, für kalorienarme Diäten und zur Vorbeugung der zelluläre Oxidation empfohlen.